2016 年份的“White Tail”是一款酒庄酿造的半甜晚收白葡萄酒，采用贵腐葡萄酿造。贵腐葡萄由法国葡萄育种家 JF Ravat 通过 Le Subereux 和黑皮诺的克隆品种 Pinot de Corton 杂交培育而成。贵腐葡萄，又称“贵腐”，是一种真菌，它会使酿酒葡萄枯萎腐烂成发霉的葡萄干。这增加了这种葡萄酒的甜度和复杂性。贵腐葡萄酒含有一种特殊的芳香化合物，称为苯乙醛，常见于荞麦和牛奶巧克力中，它赋予葡萄酒干果、焦糖、蜂蜜、蜂蜡和生姜的风味。贵腐葡萄酒通常是波尔多的苏玳、匈牙利的托卡伊阿苏和德国晚收级雷司令。

传说 1775 年，第一批贵腐酒诞生于莱茵河（德国）的约翰尼斯堡城堡地区。在那个时期，葡萄园主通常会派信使到各个葡萄园去指示何时采摘葡萄。一位葡萄园主，富尔达主教，有一个信使在途中被抢劫，采摘被推迟了三个星期。当信使到达时，葡萄已经感染了贵腐霉菌。人们认为这些葡萄毫无价值，于是送给当地的农民，他们酿造出一种出人意料的好酒，甜酒，后来被称为贵族葡萄酒或 Spätlese（晚熟葡萄酒）。
 2016 年秋季异常干燥，维格诺勒葡萄得以干燥，变成甜美的坚果味葡萄干。葡萄在白利糖度为 30 时手工采摘，去梗并直接压碎放入葡萄压榨机中。酵母在 15.6% 时完成发酵，将大部分残留糖转化为酒精。与其他晚收葡萄酒不同，这款葡萄酒是天然葡萄酒，酒精度较高，口感半甜。